Fave Secche Bio Pietrasanta

Tipiche della Puglia, le fave sono dei legumi teneri dal sapore dolce e con proprietà nutrizionali di tutto rispetto: a fronte di un valore calorico inferiore di un terzo a quello dei cereali, hanno un elevato contenuto di proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali e fibre. La loro coltivazione, molto antica nell'area mediterranea, segue metodi tramandati da generazioni.

La semina, che ha inizio nel mese di novembre nei terreni sabbiosi compresi nella Riserva Naturale di Torre Guaceto a soli 15 metri di altitudine e a poche centinaia di metri dal mare, prevede l'uso di fave dell'annata precedente accuratamente scelte dall'agricoltore.

Vengono lasciate ad essiccare direttamente sulla pianta e raccolte la prima metà di giugno per essere sgusciate manualmente, secondo tradizione, dalle abili mani delle nonne.