Olive snocciolate Cellina di Nardò

 Olive snocciolate Cellina di Nardò in vasetto confezionate in boccaccio in vetro a chiusura in vetro prive di conservanti. 

Le olive destinate ai vasetti sono raccolte nel mese di novembre, ovvero quando il livello di maturazione della Cellina è al suo apice, quando la drupa è molto invariata e l’oliva si presenta esternamente nera e internamente di un colore viola sanguinolento. Raggiunto questo livello di maturazione si misura il calibro delle olive Cellina e solamente gli alberi che hanno i frutti di un determinato calibro sono raccolti per le olive in vasetto.
Dopo la raccolta le olive sono misurate nuovamente e solo quelle considerate perfette sono sottoposte al processo di snocciolamento e successivamente salamoia.

È un lavoro molto lungo, di grande precisione che richiede diverse accortezze sul campo e grande esperienza e maestria in fase di trasformazione. Il risultato finale è un prodotto sublime. 

Tipica ricetta della tradizione salentina, ricetta tramandata da madre in figlio per secoli. 

L’oliva cellina in salamoia è l’unica oliva in natura che assume questo caratteristico colore nero senza l’aggiunta di coloranti.