Orecchiette Senatore Cappelli Masseria Caroli

Pasta di semola di grano duro "Sentore Cappelli".

Questo particolare frumento "Cappelli" è stato per lungo tempo ampiamente coltivato nel meridione d'Italia e nelle isole fino al diffondersi di varietà più produttive e meno soggette all'allettamento (piegamento e coricamento dovuti dall'azione del vento e della pioggia). 

Negli ultimi anni il grano duro "Cappelli" è stato riscoperto grazie alla tenacia di piccoli agricoltori e di alcuni pastifici che hanno accettato la sfida della pastificazione in purezza della semola di questa varietà. 

L’azienda ANTICA MASSERIA CAROLI è localizzata a Martina Franca, in provincia di Taranto, in una grande masseria agricola, situata in collina ad una altitudine di 420 mt. nella zona dei Trulli e delle Masserie. Nel 2000 decide di acquistare un pastificio artigianale per la produzione di pasta fresca e secca, dove in collaborazione con alcuni agricoltori costituisce la Comunità del grano SENATORE CAPPELLI “Terra dei Trulli” per il recupero dell’antica e pregiatissima varietà di grano duro “Senatore Cappelli”.

La "Comunità del grano Terra dei Trulli varietà Senatore Cappelli" nasce con lo scopo di contribuire al recupero e alla valorizzazione delle risorse agroalimentari locali, favorire un modello di vita attento alla salute, salvaguardare l'ambiente e la sua biodiversità.