Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto Semisecco

Il Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto “Semisecco” dell’azienda Calemone ha il colore rosso brillante di un pomodoro maturo, con il profumo e il sapore, molto dolce e molto aromatico ed una consistenza media. Il pomodoro essiccato rimane morbido, vista la presenza di succo all’interno.

L’azienda e il terreno coltivato si trovano all’interno della Riserva Torre Guaceto, nel comune di Carovigno, in provincia di Brindisi, a circa 50 metri sul livello del mare. Il clima, tipicamente mediterraneo, è mite tutto l’anno; i terreni sono di origine alluvionale, di buon drenaggio e fertilità.

Le piantine, provenienti dai semi selezionati dal produttore, vengono coltivate con metodo biologico, e dopo 40 giorni in vivaio, sono interrate nel mese di marzo. La concimazione del terreno, i trattamenti fitosanitari e la rimozione delle erbe infestanti, sono effettuati con metodi previsti dal regolamento sull’agricoltura biologica.

La raccolta avviene manualmente, solamente in tutto il periodo estivo, che parte dal mese di giugno. Il pomodorino tagliato in due pezzi, viene messo in forno ad essiccare, a temperature medie con tempi tra le 10 e le 14 ore e messo in vasetto con l’aggiunta di Olio Extravergine di Oliva “L’Oro del Parco” dagli uliveti monumentali della Riserva di Torre Guaceto senza l’aggiunta di alcun tipo di conservante. Questo metodo di essicazione, fa si che il pomodoro si disidrati, perdendo solo la parte dell’acqua in eccesso e concentrando quelli che sono i succhi e gli zuccheri all’interno del pomodoro.